Мотовелофорум МСК-СПБ

Уже третий раз пытаюсь испечь пирожки с капустой, но тесто получается какое-то плотное и тяжелое. Дрожжи вроде свежие, брала в обычном магазине, срок годности в порядке. Воду использовала теплую, молоко тоже. Месила долго, пока не стало отходить от рук. Оставляла в теплом месте на два часа, оно немного увеличилось, но не так сильно, как ожидала. При выпечке вообще почти не поднялись, получились плоские и жесткие. Не могу понять, в чем моя ошибка. Может быть, я переборщила с мукой или недостаточно дала подойти тесту? Подскажите, пожалуйста, какие нюансы нужно учитывать при работе с дрожжевым тестом для несладкой выпечки, чтобы она получалась воздушной и мягкой.

Скорее всего, проблема в температуре жидкости или качестве самих дрожжей. Для капустных пирожков важно, чтобы вода была именно теплой, а не горячей, иначе дрожжи погибнут. Также попробуйте использовать специальные дрожжи для несладкой выпечки, они лучше работают с такими начинками. Я обычно беру проверенные варианты, где есть добавки для улучшения структуры теста. Хорошие советы и проверенные варианты можно найти, если заглянуть на сайт с рецептами выпечки https://safclub.ru/. Там много информации именно по работе с разными видами теста и секретами пышной выпечки без лишних хлопот и нервов.