Закваска для бездрожжевого хлеба: наш ответ запросам потребителей

[razum1st]

Поток запросов на «бездрожжевой» хлеб заставил нас искать технологическое решение. Объяснять людям, что закваска — это тоже дрожжи, было бесполезно. Нужно было создать продукт, который по рецептуре и этикетке отвечал бы их ожиданиям. Нам помогли специальные закваски, в которых метаболизм молочнокислых бактерий сведен к минимуму в пользу уксуснокислого брожения. Хлеб на такой закваске имеет очень мягкую, невыраженную кислотность, которая многим воспринимается как «отсутствие кислинки». При этом он сохраняет все преимущества длительной ферментации: аромат, питательность, долгую свежесть. Мы смогли честно написать на этикетке «хлеб на закваске» и удовлетворить спрос. Это пример того, как технология помогает говорить с потребителем на его языке. Для тех, кто развивает линейки «wellness», это важный кейс. Изучить варианты можно по ссылке: https://lesaffre.ru/catalog/dlya-proizv ... e-kyltyri/.