Мотовелофорум МСК-СПБ

Переоснащаем кухню столовой. Нужно понять, какое холодильное оборудование и в каком количестве нам необходимо. Есть мясо-рыбный цех, овощной, кондитерский. Нужны ли отдельные холодильники для каждого цеха или можно поставить один большой камерный? Какая температура должна быть в каждом случае? Или maybe выгоднее брать несколько средних шкафов для лучшей организации? Запутался в температурных режимах и производительности.

Организация холодильного хозяйства — это важно. Для разных цехов и продуктов нужны разные температуры. Для мяса и рыбы — от -2 до 0°C (зона свежести), для овощей — около +4°C, для молочных продуктов +2...+6°C, для готовой продукции — тоже свой режим. Камеры выгоднее по объему и энергопотреблению, но если цеха разнесены, то поварам будет неудобно бегать к одной камере. Часто используют гибридный вариант: большая камера для основного запаса и несколько средних шкафов непосредственно в цехах для текущей работы. Чтобы не гадать, закажи технологический проект. Специалисты из ЦИРИ точно рассчитают, какое именно оборудование для столовой тебе нужно, исходя из твоего меню и объемов приготовления. Они составят схему расстановки, чтобы минимизировать пробежки поваров.